SAINT AGUR
Il formaggio Saint Agur nasce nel 1988 sui monti del velay, nel cuore dell' Alvernia, nella formaggeria della Vallee de l' Ance. Dopo tre anni di esperimenti, i maitres fromagers finalmente trovarono il giusto equilibrio fra intensita' e fondente e proposero una forma di dimensione ottagonale che si distingue dalle forme rotonde tradizionali e si ispira alle stalattiti di basalto della regione alverniate.
BLEU D'AUVERGNE
Il Bleu d'Auvergne è nato alla metà del XIX secolo grazie alla passione di un'agricoltura dell'area di Clermont-Ferrand che tempo immagino di poter inserire il latte con la muffa blu che si formava sul pane di segale e di perforare i pani di cagliata con un ago. L'aria che penetrò in questi fori fece il resto. Oggi questo formaggio si fabbrica nel sud del du Puy-de-Dôme e nel nord del Cantal, territori dei ricchi suoli vulcanici dominio delle terre a pascolo della flora abbondante e variegata. Il Bleu d'Auvergne deve il suo gusto generoso e rustico grazie al rispetto di una tradizione di fabbricazione e affinamento che dura più di 150 anni.
BLEU DES CASSEUS
Il Bleu des Causses ha una pasta color avorio venata di blu ed una crosta naturalmente Fiorita una consistenza fondente ed un gusto caratteristico. Il Bleu de Causses si presenta come un cilindro piatto di 20 cm di diametro è di circa 8 cm di spessore. Il peso di una forma va dai 2 ai 3 kg. La crosta è di color bianco avorio senza macchie. All'interno la pasta di color bianco avorio venata di muffe blu verdi ripartite in maniera omogenea. Il Bleu des Causses è originario di un territorio di lande e rocce del clima rude e contrastato. Originariamente delle piccole latterie sparpagliate sulle Cousses fabbricavano un blu elaborato a partire da latte di vacca e di capra o unicamente di latte di vacca. Questi blu erano affinati all'interno di grotte naturali scavate nel calcare e percorse da correnti d'aria fresche ed umide di cui gli allevatori avevano misurato gli effetti benefici sulla qualità dei loro formaggi, le fleurines .
BLEU DE GEX
Il bleu de Gex Haut-Jura o bleu de Septmoncel è un formaggio erborinato al latte crudo vaccino prodotto sugli altipiani dell'Alto Giura ed è stato il primo formaggio a latte crudo vaccino ad ottenere la denominazione controllata in Francia. Si tratta di un formaggio blue dolce e porta la parola "Gex" stampata in rilievo sulla costa.
