top of page
TOMBEA

    • TOMBEA

    Realizzato con latte vaccino da razza bruna alpina viene confezionato in forme cilindriche, dello scalzo di circa 10 - 12 cm[2], leggermente convesso, e di diametro compreso tra i 35 ed i 45 cm.
    Si tratta di un tipico formaggio di malga, molto raro in quanto i produttori sono pochissimi, a crosta dura; come altri formaggi delle vallate alpine è a latte crudo ma a pasta dura (per la lunga stagionatura). Può stagionare, con ottimi risultati, anche per 10 anni[1].
    Mediamente stagionate per 20 - 24 mesi, le forme mantengono un peso variabile da 8 a 15 kg e si contraddistinguono per la crosta marrone e la pasta di colore giallo intenso.
    Il Tombea prende il nome dal monte Tombea e viene prodotto, da maggio a settembre, negli alpeggi di malga Tombea, malga Bait, malga Alvezza, malga Corva e monte Denai situati in Val Vestino, nel territorio del comune di Magasa. In questa località, è protagonista della festa del formaggio che si tiene la seconda domenica di settembre sull'altipiano di Cima Rest.
    Nel 2001, il formaggio Tombea ha ottenuto il primo premio nella categoria «formaggi storici» del concorso caseario promosso nell'ambito di Franciacorta in bianco e nel 2002 venne presentato come presidio Slow Food al Salone del Gusto di Torino. Nel 2010 il "Tombea" è stato registrato con il «Marchio d'impresa collettivo» che "certifica che il formaggio è stato prodotto rispettando un rigido disciplinare di produzione, le cui condizioni essenziali sono l'antico sistema artigianale di lavorare il latte crudo nel territorio di Magasa e la stagionatura tradizionale"
    Il Tombea è anche un formaggio con tutela PAT.

    • INFO PRODOTTO

      Dal gusto sapido e leggermente piccante nel finale, arricchito dal profumo di montagna, il Tombea viene prodotto da maggio a settembre e vede l’utilizzo del latte crudo di razza Bruno-Alpina. Si presenta in forme molto generose, dal peso compreso tra 7 e 14 kg.

      La pasta, dal colore giallo intenso, è molto compatta con occhiatura irregolare e diffusa. Perfetto come fine pasto, è adatto al consumo a partire dai 90 giorni. È un formaggio che stagiona anche per anni nei rolt, le casere.

      Da sempre le forme che scendevano dal Tombea erano acquisto dei commercianti che provvedevano a stagionarle e metterle sul mercato in maniera indistinta. Dal 1979 questo gioiello locale è celebrato dalla Sagra del Formaggio di Cima Rest, che si tiene ogni anno a settembre.

    • LE NOSTRE FORME "TOMBEA".

      Con il formaggio TOMBEA di Magasa e della Valvestino, così come facciamo da anni con il BAGOSS, ci occupiamo personalmente dell'affinamento e della stagionatura. In tal modo possiamo controllare ogni fase temporale per dedicare a ciascuna forma le migliori cure e poter così ottenere un formaggio il cui gusto e le cui proprietà sono notevolmente esaltate.

    bottom of page